【学生考案】モツのウスター煮込み
2代目社長の坂田 実が長い構想期間を経てやっと辿り着いた味。
「野菜のうまみを引き出した美味しいソースを作りたい！」そんな想いで、東京都
ソース工業協同組合、東京都立食品技術センターとトキハソースのコラボレーションにより生まれた新しいソース。
特 徴
従来のソースは原料に熱を加える製法に対し、
生ソースは野菜の繊維をどこも捨てることなく、完全に酵素分解するので
野菜のエキスまるごと、ヘルシーでフルーティーな味わいに。
カラメルは使わず、無着色です。
この新製法、特許の他にも農林水産大臣賞を受賞。
塩は海水の成分を生かした、風味のある伯方の塩。
砂糖はミネラル豊富で濃いうまみのきび砂糖。
香辛料は強くなりすぎない様に、
あらかじめ2週間、醸造酢で浸します。
この2週間の浸しで香りがピークになり調味料は最高の状態で加わります。
ウスター、中濃、濃厚の3種類をご用意。
その違いはとろみ（粘度）。
生ソースではデンプンを使わず、
りんごとトマトの量を調節してとろみを出しています。
ソースはもともと保存性が良い食品。
それに加えて生ソースは酵素分解された生野菜だから、
時間が経った方が熟成されてより美味しさが増します。